Заточка ножей может казаться сложной задачей, если вы не знаете, с чего начать. Конечно, всегда есть вариант обратиться к профессионалу, но зачем тратить лишние деньги, когда можно выполнить эту работу самостоятельно? 

Механические точилки — это простое устройство для обслуживания инструментов в домашних условиях, которое позволяет довести остроту до совершенства всего за несколько минут. Для этого не нужно обладать какими-то специфическими навыками — необходимо лишь правильно выбрать точилку в соответствии с имеющимися у вас ножами.

В этом руководстве мы расскажем, что учитывать при выборе механической точилки, чтобы вы могли затачивать лезвия, как настоящий гуру.

Как выбрать механическую точилку для разных типов ножей

Механическая точилка — это ручное устройство для обслуживания лезвий. Процесс затачивания на таком устройстве занимает от 2 до 15 минут и сводится к попеременным проведениям клинка по абразиву. Все аналогично работе с абразивными брусками, но с тем отличием, что камни требуют подготовки перед использованием, в то время как ручной аналог готов к работе без предварительных манипуляций.

Механическая модель предоставляет полный контроль над всем процессом от «А» до «Я», включая интенсивность давления на клинок и количество проведений. Здесь кроется еще одно преимущество этих моделей, если сравнивать их с электрическими станками. Ручная заточка является более щадящей альтернативой: вы сами решаете, сколько стали снять с клинка во избежание преждевременного истончения кромки.

Типы механических точилок

Конструкция механических точилок бывает разных форматов:

• С абразивными пластинами. Категория включает модели горизонтального типа, в которых пластины устанавливаются подобно обычным брускам, и угловые точилки с абразивами, расположенными под наклоном. Сюда также относятся настольные системы с абразивами, закрепленными на стержнях.
• С точильными слотами. Это может быть полноформатная модель с ручкой для удержания одной рукой или портативное устройство карманного размера. Количество слотов варьируется от двух и более — каждый предназначен для отдельного этапа заточки.
• Роликовая. Современная альтернатива статичным устройствам. Конструкция оснащена вращающимся абразивным диском, выставленным в вертикальном положении. Для затачивания вам нужно зафиксировать инструмент на специальной платформе и проводить абразивом вдоль режущей кромки.

К ручным инструментам также относится хонинговальный стержень или мусат. В отличие от классических точильных приспособлений, стержень не снимает сталь с лезвия, а выпрямляет его, продлевая срок службы клинка. Однако мусат является лишь дополнением к основной точилке, поскольку он неэффективен при работе с очень тупой кромкой, требующей основательного обслуживания. 

Механическая точилка для ножей: как выбрать?

Хорошая точилка — субъективное понятие, которое зависит от ряда факторов. Нужно понимать, что наличие дорогой модели с разными настройками не гарантирует высокое качество конечного результата, если она не подходит для ваших инструментов.

Роль играют множество мелких нюансов. Какие именно — расскажем далее.

Совместимые типы клинков и лезвий

Заранее определите спектр инструментов, которые вы будете точить на абразиве. 

• Будьте особенно бдительны во время изучения возможностей устройств, если в вашем арсенале есть керамические ножи. Этот инвентарь требует особо бережного обслуживания, поэтому в описании устройства должно быть четко прописано, что оно совместимо с ножами данного типа.
• Учитывайте тип заточки лезвия. Не все приспособления подходят для ухода за серрейторными кромками. Этот момент также требует предварительного уточнения.
• Если вы склоняетесь к покупке настольной системы, проверяйте, чтобы зажим для клинка подходил для фиксации ваших ножей. Смотрите на ширину зажима и сопоставляйте ее с толщиной клинка в обухе.

Угол заточки

Если не придерживаться изначального угла, можно безвозвратно испортить инструмент, поэтому важно знать, под каким углом проводится заточка для ножей разного типа. Эту информацию можно узнать из рекомендаций производителя или уточнить у менеджера магазина, где покупался инструмент.

Угол зависит от назначения клинка: чем сложнее задача, тем толще должно быть лезвие.

• 12°-17° – филейные ножи и для чистки овощей;
• 17°-22° – поварские, обвалочные, разделочные;
• 25°-30° – тесаки для рубки мяса, EDC ножи, туристические;
• 30°-40° – охотничьи, тактические, для выживания.

В точилах со слотами угол является фиксированным, предполагая быстрое затачивание сразу с двух сторон лезвия, в то время как модели с абразивными пластинами предлагают адаптивную настройку угла в зависимости от ваших потребностей. Учитывайте этот фактор, сверяясь с подходящим углом заточки для ваших инструментов.

Зернистость абразива

Уход за режущей кромкой проходит в 3 этапа:

• Грубая заточка. Актуальна для очень тупого лезвия и проводится с помощью крупнозернистого абразива, который снимает толстый слой стали, формируя нужный угол и устраняя крупные дефекты.  
• Основная обработка. Здесь применяется алмаз со средним размером зерна, который выравнивает лезвие и придает ему нужную остроту.
• Правка / доводка. Мелкозернистый керамический абразив убирает мелкие заусенцы, которые образовались в процессе предыдущих этапов.

Чтобы затачивать клинки на профессиональном уровне, выбирайте точилку, которая включает абразивы разной зернистости в комплектации. Полезным бонусом будет наличие кожаного ремешка для полировки и придания клинку красивого блеска.

ТОП 3 механических точилок от WorkSharp

Вы ищете простое решение для ухода за инструментами в домашних условиях? Тогда механическая точилка для ножей от WorkSharp — это то, что вам нужно. Аксессуары американского производства разработаны с упором на удобство эксплуатации и высокое качество обработки, и подходят как для новичков, так и для опытных пользователей.

Мы собрали для вас 3 лучшие модели разного формата для ухода за различными инструментами.

Точилка механическая Work Sharp WSHHDPVT-I

Миниатюрная ручная модель с несколькими слотами, в которые встроены абразивы из карбида вольфрама и керамики. Угол заточки составляет 25° и подходит для ухода за карманными ножами, а также за садовыми инструментами.

В нижней части конструкции встроены пластины для ухода за ножницами, секаторами, топорами и другими большими инструментами под произвольным углом. Таким образом вы можете ухаживать за всем спектром имеющихся инструментов с помощью одного устройства.

Точилка механическая Work Sharp Professional Precision Adjust Knife Sharpener WSBCHPAJ-PRO

Настольная система предназначена для профессионального затачивания обширного количества инструментов — от кухонного инвентаря до массивных клинков для выживания. Угол заточки вы выставляете самостоятельно в пределах 15°-30° с шагом всего в 1°, позволяющим адаптировать обработку под инструмент любого назначения.

В комплект входит стержень с алмазными абразивами 220, 320, 400, 600 и 800 грит для разных этапов обработки, керамическая пластина для правки и кожаный ремешок для полировки. Функционал дополняют платформа для ухода за швейцарскими ножами мелкого размера и цифровой индикатор угла. 

Work Sharp точилка механическая Rolling Knife Sharpener WSKTNRKS-I

Инновационное точило роликового типа актуально для ухода за кухонными ножами и классическими режущими инструментами для повседневной эксплуатации. Модель предлагает новый подход к обработке режущей кромки, отличающийся от способа эксплуатации обычных ручных аналогов. Вместо проведения клинком по абразиву, вам нужно зафиксировать клинок в статичном положении на платформе и провести вращающимся абразивным диском сначала с одной, а после — с другой стороны лезвия.

Платформа предлагает заточку под фиксированными углами 15°, 17°, 20° и 25° для каждого типа инструмента. На выбор предлагаются 3 абразива из набора: алмазные диски 320, 600 грит и мелкозернистая керамика для финальной доводки.