Тупой кухонный нож не просто раздражает — он опаснее острого: требует больше усилий при работе, срывается и рвет продукты вместо чистого среза. Хорошая новость заключается в том, что вернуть себе контроль на разделочной доске можно двумя способами: с этим поможет точилка для ножей или мусат Worksharp.

Выбор зависит от того, сколько времени вы готовы тратить на обслуживание лезвий и как часто вы готовите. В этой статье разложим все варианты по полочкам и подскажем, какой формат подойдет вам лучше всего.

Ручная, электрическая или мусат – какую точилку выбрать для кухонных ножей

В среднем домашним кухонным ножам требуется полноценная заточка раз в 1–3 месяца при регулярной готовке. Признаки, что пора точить клинок, просты: лезвие мнет кожицу помидора, требует ощутимого усилия при резе и «съезжает» с луковицы. 

Вернуть кромке остроту можно по-разному: ручное точило для ножей с направляющими или отдельными пазами с фиксированным углом или электро модель со встроенным мотором, который приводит в движение точильные абразивы.

Есть и третий способ — мусат или хонинговальный стержень. Это промежуточный способ правки кромки, к которому можно прибегать после 1–2 кулинарных сессий и отсрочить необходимость полноценной заточки со снятием слоя металла.

Каждый метод обслуживания отличается в подходе к использованию. Ниже разберем кухонные точилки: их назначения и особенности в уходе за режущими инструментами.

Что нужно знать при выборе точилки для ножей

Важно различать понятия «заточка» и «правка». Заточка снимает металл и формирует рабочую кромку под нужным углом, а правка мусатом выравнивает уже сформированное лезвие, не влияя на структуру.

Ручная точилка для ножей

Сюда относится широкий спектр форматов: статичные платформы с закрепленными точильными камнями, механические портативные модели с предустановленным углом в пазах и настольные системы с подвижным стержнем.

Ключевая особенность ручных точил — точная контролируемость процесса от «А» до «Я». Вы сами выбираете угол заточки (исключение — варианты с пазами, где угол изменить нельзя), интенсивность давления на клинок. Как результат, вы можете влиять на интенсивность обработки, а в некоторых случаях — перепрофилировать клинок, самостоятельно меняя угол заточки под свои потребности.

Дополнительный бонус — отсутствие привязки к розетке. Использовать ручные точилки можно без доступа к электричеству, а отдельные варианты настолько миниатюрны, что их можно носить с собой в кармане.

Преимущества	Недостатки
Точный контроль на всех стадиях обработки; Подходят для работы с разными сталями и профилями клинка; Не требуют доступа к электросети, можно брать с собой на дачу или в поездку; Простота в обслуживании; Долгий срок службы; Доступная стоимость.	Процесс требует больше времени для качественной заточки; Необходимы навыки для точного контроля над давлением на клинок.

Электроточилка для ножей

Электрические точилки автоматизируют этапы заточки: электромотор вращает абразивные диски или гибкие ленты, в то время как вы ведете клинок по точилу. В большинстве моделей угол удерживается пользователем, но встроенные направляющие помогают сохранять траекторию. У кухонных версий предусмотрены пазы с уже заданным углом, адаптированным под распространенный профиль ножей.

Ключевое отличие электросистем — скорость и повторяемость. Когда кромка сильно затуплена или требует восстановления геометрии, электропривод в разы сокращает время работы по сравнению с ручными аналогами. Это особенно ценно при большом количестве ножей в доме: несколько равномерных проходов обеспечивают предсказуемую кромку, а смена лент / кругов занимает секунды.

Преимущества	Недостатки
Быстрое восстановление даже сильно тупых или поврежденных лезвий; Быстрая смена абразивов под разные стадии обработки; Экономия времени на кухне или в мастерской.	Требуется электропитание и рабочее место; Низкая портативность по сравнению с ручными точилками; Более интенсивный съем металла при неправильной технике; Шум во время работы мотора; Высокая цена.

Мусаты для ножей

Хонинговальный стержень поддерживает остроту кромки между полноценными заточками. Его задача не точить в привычном смысле, а выравнивать микроскопические загибы режущей кромки, которые появляются в процессе реза.

Достаточно 6–10 проведений одной стороной клинка по мусату под нужным углом, чтобы выровнять лезвие. После правки нож протирают, а поверхность мусата очищают под теплой водой, чтобы убрать металлическую стружку.

Мусат полезно использовать между готовками на кухне, чтобы поддерживать бритвенную остроту без частого применения абразивов. Но важно помнить, что стержень не заменяет полноценную обработку при сколах и нарушенной геометрии.

Преимущества	Недостатки
Быстрая ежедневная поддержка остроты за 1–2 минуты; Минимальный съем металла, что продлевает ресурс кромки; Простой процесс использования.	Не заменяет полноценную заточку при серьезном затуплении и повреждениях на лезвиях; Требует четкого соблюдения базовой техники с выдерживанием нужного угла; Для очень тонких филейных и серрейторных клинков применим ограниченно.

Как правильно использовать точило для ножей?

Правильный подход к обслуживанию ножа начинается с определения типа клинка (прямой, серрейтор, тонкий филейный) и текущего состояния кромки.

Оцените, есть ли сколы, выраженные деформации, какова степень затупления лезвия. От этого зависит, какими абразивами работать, сколько металла снимать и можно ли обойтись использованием одного мусата.

1. Выдерживаем правильный угол. Для кухонных ножей ориентир — 15–20° на сторону. Пользуйтесь направляющими, а если сомневаетесь — «маркерным тестом» (закрасить подвод и проверить равномерность съема металла).
2. Следуем этапам заточки. Грубая стадия на особо крупных алмазных абразивах является опциональной и применима только при наличии сильных повреждений на клинке. Основная заточка выполняется на среднезернистых абразивах для формирования рабочей кромки. Правка и доводка на керамике снимают заусенцы и полируют фаску для чистого реза.
3. Контролируем давление и скорость. Нажим должен быть умеренным и равномерным: слишком сильный перегревает кромку, а слабый не снимает металл.
4. Соблюдаем правила безопасности. Устанавливайте точильное приспособление на ровной поверхности, держите пальцы выше подводов и ведите клинок по всей длине от основания до кончика.

Не забывайте очищать абразивы после эксплуатации. Достаточно сполоснуть их в теплой воде (можно добавить каплю моющего средства), чтобы убрать остатки металлической стружки.

Если у вас электрическая точилка ножей, регулярно меняйте ленты / диски по мере износа. 

FAQ

• Какие абразивы идут в комплекте с точилками Work Sharp?

В наборах с настольными механическими точилами (с абразивными пластинами) и элекромоделями (с ремнями / дисками) есть фирменные точильные аксессуары для трех основных этапов заточки: грубая, основная и доводка. Наборы готовы к использованию сразу после распаковки. При желании вы можете дополнить комплект абразивами с другим размером зерна, купив их отдельно.

• Как часто нужно менять точильные ленты и диски в электроточилах?

Средний срок службы аксессуаров для заточки составляет ~75 циклов.

У крупнозернистых абразивов изначально светлая поверхность, которая постепенно темнеет по мере износа. О необходимости замены также подскажут края лент, которые начинают терять ровность под конец эксплуатационного периода.

• Есть ли гарантия на точилки Work Sharp?

Мы являемся официальным дистрибьютором Work Sharp в Украине и поставляем только оригинальную продукцию, на которую действует гарантия 1 год от производителя.